DIY : Comment faire ses pâtes fraîches à la maison et utiliser un laminoir

DIY pour : Do It Yourself ! Ou comment faire vous même, à la maison vos pâtes fraîches, aux oeufs ! Une recette simple, rapide, inratable, pour réussir dès la première fois vos lasagnes, tagliatelles, fettucines, spaghettis et autres délices, et comprendre les basiques pour utiliser simplement un laminoir. 

Les ingrédients

Pour 3 personnes :

  • 3 oeufs entiers, à température ambiante
  • 300g de farine de blé tendre, ou bien pour avoir une meilleure pâte, 150g de farine de blé tendre et 150g de semoule de blé dur 

Remarque : on pourra personnaliser les pâtes en utilisant de la farine de blé complet par exemple, ou bien les colorer en incluant à la préparation de l'encre de seiche, des épinards, de la tomate,...

Préparation de la pâte

  1. Dans un saladier, verser la farine (et la semoule de blé dur)
  2. Ajouter les 3 oeufs à température ambiante
  3. Remuer avec les doigts, de façon à former une boule qui ne colle pas aux doigts

Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau.

Si elle est trop humide, rajouter un peu de farine

 

Attention :

- Ne pas ajouter de sel !!

- Les oeufs doivent être à température ambiante !!

- La pâte ne doit jamais coller aux doigts !!

Utilisation d'un laminoir à pâtes

Nettoyer le laminoir avec un chiffon sec ; ne jamais humidifier les rouleaux.

 

Commencer en plaçant le régulateur sur la position "0".

Passer un morceau de la pâte plusieurs fois jusqu'à obtenir un structure lisse et homogène, de la largeur du laminoir.

Ensuite, allonger la pâte en réduisant son épaisseur, en utilisant les positions 1 ==> 5 (voire 6, 7, 8, 9, selon le résultat souhaité).

 

Cuisson des pâtes

Faire bouiller 2,5L d'eau salée.

Verser les pâtes fraiches; elles sont cuites en 2 à 4 minutes selon l'épaisseur.

 

Si vous laissez sécher les pâtes (1 mois maximum), il faudra 4 à 6 minutes de cuisson.

DIY: How to make fresh pasta at home and how to use a rolling mill

DIY for: Do It Yourself! Or how to make your own fresh egg pasta at home! A simple, and fast recipe to make your lasagna, tagliatelle, fettuccine, spaghetti and other delicacies from the very first time, and understand the basics to use a rolling mill.

Ingredients

For 3 people:

  • 3 eggs, at room temperature
  • 300g of soft wheat flour, or to have a better dough, 150g of soft wheat flour and 150g of durum wheat semolina

Note: you can customize the pasta using several kind of flour for example, or color them by including cuttlefish ink, spinach, tomato, etc.

Preparation of the dough

  1. In a bowl, pour the flour (and durum wheat semolina)
  2. Add the 3 eggs at room temperature
  3. Stir with your fingers to form a ball that does not stick to your fingers

If the dough is too dry, add a little water.

If it is too wet, add a little flour

 

Warning :

- Do not add salt !!

- The eggs must be at room temperature !!

- The dough should never stick to the fingers !!

Use of a pasta rolling mill

Clean the rolling mill with a dry cloth; never moisten the rollers.

 

Start by placing the regulator in position "0".

Put a piece of the dough several times until getting a smooth and homogeneous structure, the width of the rolling mill.

Then, lengthen the dough by reducing its thickness, using positions 1 ==> 5 (even 6, 7, 8, 9, depending on the desired result).

Cooking pasta

Boil 2.5L of salted water.

Pour in the fresh pasta; they are cooked in 2 to 4 minutes depending on the thickness.

 

If you dry the pasta (1 month maximum), it will take 4 to 6 minutes to cook.

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